麦当劳创始人:选择“加盟伙伴”都有哪些坑?

  美国电影公司以麦当劳的创始人 Ray Kroc 为原型,拍摄了一步传记式的影片《创始人 The Founder 》。

  这部片子里头有些故事还是很有意思,即便放在几十年后的今天,对于国内餐饮人仍然有着借鉴和启发。

  这次先挑选一个点来说说,关于麦当劳在早期寻找加盟伙伴时候,跌了哪些坑?最后找到了怎样一个通往成功的路?

  Ray Kroc 认为麦当劳的经营模式有非常大的潜力,决定大力发展加盟连锁。

  他的第一个想法是,找当地的有钱人。为此还挤破脑袋加入了当地上流社会的高尔夫俱乐部。希望这些有钱的金主能够签约加盟麦当劳。2018香港历史开奖记录

  他如愿了,在极力地游说之后,三位金主大方地签下了加盟合同,毕竟这个对他们来说并不是个很大的投资。

  然而,好景不长,当 Ray 去到那三家门店时候,发现乱七八糟。现场垃圾遍地都是,拿到手的汉堡,标准配方的两片腌黄瓜变成了生菜。最过分的是,牛肉饼还没有完全烤熟,当中夹生。

  当 Ray 怒气冲冲地跑到高尔夫球场,质问那几个金主时,人家满不在乎的,说这不是差不多嘛,有什么好大惊小怪的。

  就在这时, Ray 意识到,一开始找这些虽然有钱但根本不关心门店情况和餐厅品牌的金主作为加盟商,只会很快把辛苦建立的品牌做垮。于是他果断终止了这几个金主的合作。

  回到办公室,他正好看到一个人上门,在和他秘书推销圣经。被秘书拒绝之后,那人刚打算转身走,就被 Ray 叫住了。

  Ray 问他,你为什么一个犹太人要卖圣经?(打个不恰当的比方,就好比一个道教信徒给你上门推销佛教丛书)

  Ray 当下就意识到,这才是他要寻找的加盟商。在和这位年轻人和他夫人聊完之后,他们签署了一份加盟协议。

  这位年轻人也的确证实了 Ray 的独到思路,老公在门店里有序管理着员工,对温度、时间、卫生清洁,每一个细节都不放过。

  于是 Ray 沿着这个思路,把之前找金主做加盟商的思路,转变为找那些挣扎在生存线的小夫妻。

  最终势如破竹,麦当劳兄弟的成熟流程体系,加上这些小夫妻的真诚经营态度,后来这批加盟店都取得了很好的成绩。

  在开放加盟,尤其是早期阶段,你需要找的加盟伙伴不是那些已经叱咤商界的有钱人,而应该是那些希望通过自己的双手谋生持家的兢兢业业的小夫妻。

  在美国,最大的炸鸡连锁并不是肯德基,也不是麦当劳,而是一家叫 Chick-fil-A 的连锁品牌,他的门店数超过 2000 家,其中一半以上都是加盟店。

  ➤ Chick-fil-A 对加盟商只收取 1 万美元的费用,并且对候选人的净值和流动资产没有门槛要求。(相比麦当劳的 95 - 230 万美元启动资本,塔可钟 120 - 250 万美元。)

  ➤ Chick-fil-A 的总部支付所有启动成本,包括房租、餐厅装修和设备采购,然后再租给加盟商,收取销售额的 15% ,外加税前利润的 50% 。

  ➤ Chick-fil-A 对于加盟伙伴的准入门槛不是金钱,而是要求他们必须能够在厨房内撸起袖子干活,也要能够在餐厅内迎来送往;不允许将门店转手他人,不允许财务投资行为。

  不是那些财大气粗的财务投资者,而是那些希望好好经营一家店,养活一家人的当地人,有很多美国的新移民也是靠Chick-fil-A 的加盟才得以改善生活。

  其实仔细想想,如果不是那些凭双手勤劳致富的门店经理和团队,发自内心的真诚对待客户, Chick-fil-A 那些特色服务,比如走到桌边问你今天吃的怎么样,雨天出来为顾客撑伞这些行为,就会显得非常刻意呆板。

  还是要强调一下,一个品牌的加盟,各个阶段的核心指标都是不一样的,本文所说的是特别针对早期的加盟阶段。

  ➤ 品牌形象需要塑造和加强。在这个认知培养期,容不得有半点闪失,一个小小的卫生事故就可能彻底摧毁一个襁褓中的品牌;

  ➤ 标准流程体系还没有那么健全。无论是后厨的产品制作流程、供应链管理,还是前厅的运营和收银管理,即便有了制度雏形,未经多轮验证也没有那么健壮。

  所以早期与其说用制度管控,更多还需仰仗加盟商的自律,因此就对加盟伙伴提出了更高的要求。

  最后,虽然无法给出一个评判好的加盟伙伴的万能公式,但起码有这三个雷区,看来还是不要去碰了:

  ❶ 钱多产业多的金主,这些人同时干着好几件事儿,心思杂,精力分散。搞不好那天楼市起来了,哪儿有精力好好给你管实业?

  ❷ 只是想挣钱的纯财务投资者。一个月都去不了几次门店,餐厅是个重运营的生意,甩手掌柜够呛;

  ❸没有生活压力的年轻人。这群人是个险招,搞得好能出奇效,帮你打下半片江山;但大部分情况这些无牵无挂的单身贵族,很容易半途放弃,餐饮行业的辛酸,没干过的人没办法体会,但凡有后路的人都很难坚持下去。