麦当劳连夜发声明:售卖的油条及其包装在生产

  12月4日,上海市消保委与上海市食药监局联合发布《油条消费体察情况》,结果显示,成山路一家网红餐饮店油条铝超标9倍;新亚大包油条极性组分最高,疑似油锅长时间不换;一家上海麦当劳门店的油条被检出塑化剂(DEHP)数值为1.35mg/kg,接近于国家临时限量值的上限水平。当晚,麦当劳发布声明称,经确认,麦当劳餐厅售卖的油条及其包装在生产过程中没有添加任何塑化剂,请消费者放心食用。麦当劳正进一步排查油条被测出塑化剂的原因。

  铝超标就是俗称的“明矾油条”,油脂中的极性组分过高,则可能是反复使用老油不换。

  12月4日,上海市消保委与上海市食药监局联合发布《油条消费体察情况》,结果显示,成山路一家网红餐饮店油条铝超标9倍;新亚大包油条极性组分最高,疑似油锅长时间不换;一家上海麦当劳门店的油条被检出塑化剂(DEHP)数值为1.35mg/kg,接近于国家临时限量值的上限水平。当晚,麦当劳发布声明称,经确认,麦当劳餐厅售卖的油条及其包装在生产过程中没有添加任何塑化剂,请消费者放心食用。麦当劳正进一步排查油条被测出塑化剂的原因。

  上海市消保委从肯德基、麦当劳、永和大王、新亚大包等连锁饮品牌店,以及桃园眷村、张记油条等网红店铺购买了25个品牌29件样品。除了对产品宣传进行调查,还委托上海市营养食品质量监督检验站对油条成分进行了检测。

  结果显示,来自成山路351弄8号“四大金刚”的油条铝含量,远远高过国家标准,为980mg/kg 。上海市消保委消指部顾琦珺现场表示,是标准值100毫克每千克的9倍还要多。

  本次体察中,11家店油条标称“无矾”,不过检测发现,自称“无矾”的油条和普通油条的铝含量差异不大。

  上海市食药监局透露,油炸面制品中的铝主要来源于食品添加剂硫酸铝钾、硫酸铝胺(俗称明矾),后两者作为膨松剂使用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,油炸面制品铝残留量(干样品)限量规定为100mg/kg。

  按照标准限量使用含铝膨松剂不会对人体产生健康影响,但过量摄入铝可能对人体产生神经、生殖、发育等方面影响,并与软骨病和骨质疏松的发生相关。

  从近年来上海市油条等油炸面制品监督抽检结果看,铝残留量指标合格率有明显提高,近两年保持在较高水平。

  吃油条最担心的是使用反复煎炸过的油,极性组分是衡量油脂品质的一个指标。如果极性组分指标较高,则可能存在不勤换油的安全隐患。

  有9件样品中油脂的极性组分较高,其中,新亚大包长阳路店油脂极性组分最高、达到了43%,2018雷锋报天机一句话!新亚大包兴国路店的极性组分也高达39.6%。

  此外,位于可乐路上的夜市大饼油条、水清路上的沪四爷夜市豆浆油条、四平路上的嗲来兮夜市大饼油条、茅台路上的夜市大饼油条、霍山路上的阿文夜市豆浆油条、安龙路上的健康夜市大饼油条、以及早安山丘小木桥店等另外8店的油脂极性组分都偏高,疑似存在反复用油的情况。

  上海市食药监透露,食用植物油高温加热和反复使用后可发生一系列化学反应,在营养价值下降的同时还会产生一些物质,使油的极性增加,这些物质有的对人体有害(如:多环芳烃)。极性组分和羰基价、酸价都是反映食用油加热后品质下降的指标。国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》(GB 7102.1-2003)规定,食用植物油煎炸过程中的极性组分限量规定为27%,酸价为5mg/g,羰基价为50meq/kg。